牛角手串儿起刺儿缺油

牛角手串儿起刺儿，可能是因为油不够充足导致的。手串在烤制的过程中需要适量的油润滑表面，以保持肉质的鲜嫩和口感的丰富。如果油不够充足，手串表面就会发干，容易被烤糊或起刺。

解决这个问题的方法是增加烤制时的油量。可以在烤串之前，用刷子将油抹在手串的表面，确保每根串都均匀涂抹上油。烤制过程中还可以适时地翻转手串，以保证两面均匀加热，并更好地吸收油分。此外，在烤串前也可以将手串泡在适量的油中，让肉质吸收油分，增加口感。

另外，牛角手串儿起刺儿的问题还可能与牛肉的选择有关。不同部位的牛肉含油量和口感有所差异，选择适合烤串的牛肉部位也是重要的。一般来说，牛腰部位的肉质更加嫩滑，适合用来做手串。可以尝试选择更嫩的牛肉部位，以改善手串的口感。