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建窑瓷器的生产鼎盛期在南宋（12-13世纪），其衰落和结束时间可归纳为以下几点：
1. 元代（14世纪）的转折
元代青花瓷的兴起导致黑釉瓷市场需求萎缩，建窑茶盏因饮茶习俗改变（团茶向散茶过渡）逐渐失去主流地位。窑工转移至江西、福建其他窑口，建阳水吉窑区产量锐减，但仍有零星烧造。
2. 明代初期的延续与终结
洪武至永乐年间，建窑维持小规模生产，主要供应民间日用粗瓷或外销。15世纪后，景德镇白瓷、青花瓷垄断市场，加上建窑胎土资源枯竭，核心产区最终停烧。考古发现明代地层中建窑残器质量明显下降，印证其衰落。
3. 外销市场的滞后影响
部分建窑系产品（如遇林亭窑）延续至明中期，通过琉球、东南亚贸易出口，日本仍进口仿建盏，但已非原窑口生产。16世纪后连外销记录也逐渐消失。
4. 工艺传承的转移
建窑釉技未被完全抛弃，武夷山遇林亭窑、茶洋窑等改良烧制铅釉陶器，日本濑户窑受其影响发展"天目釉"。现古发现建阳周边清代民窑仍有模仿建盏的试烧痕迹，但已属复古尝试。
扩展知识：
建窑衰落的根本原因在于宋元之际文化审美的转型，元代统治者偏好青白瓷的明快风格，取代宋代文人推崇的黑釉深沉之美。
日本所称"曜变天目"的顶级建盏多出口于南宋晚期，现存三件国宝级曜变盏均为元代初期流入日本，侧面反映当时建窑精品已转向外销求生。
20世纪80年代，福建考古队对水吉芦花坪窑址发掘显示，晚期堆积层中掺杂青白瓷残片，证实建窑消亡前与其他窑口的市场竞争关系。
建窑的历史终结是多重因素交织的结果，但其影响贯穿东亚陶瓷史，至今仍为收藏与研究的热点。
