翡翠虾仁和黄瓜的做法大全

翡翠虾仁的做法

1. 原料准备

- 鲜虾仁300克（去壳去虾线，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟）

- 嫩黄瓜1根（去皮切菱形片，保留翠绿色）

- 蒜末、姜末各5克

- 盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、香油适量

2. 关键步骤

- 虾仁处理：虾仁开背更易入味，腌制时加少许蛋清可保持嫩滑。

- 黄瓜处理：用盐稍腌5分钟去除多余水分，炒制后更脆爽。

3. 烹饪流程

- 热锅冷油，四成油温滑炒虾仁至变色捞出。

- 爆香蒜姜末，下黄瓜片大火翻炒30秒，加盐、白糖调味。

- 倒入虾仁快速翻炒，勾薄芡（淀粉+水），淋香油出锅。

4. 技术要点

- 全程旺火快炒，避免黄瓜出水变软。

- 白胡椒可去虾腥，白糖提鲜但不可过量。

翡翠虾仁拓展知识

翡翠命名：因黄瓜碧绿如玉，与虾仁红白相映得名，属苏浙菜系传统做法。

虾仁选择：建议用新鲜海虾，冷冻虾仁需彻底解冻并用厨房纸吸干水分。

黄瓜的多种做法

1. 凉拌黄瓜

- 拍裂黄瓜切段，加蒜泥、香醋、生抽、香油、花椒油拌匀，冷藏后更爽脆。

2. 黄瓜炒蛋

- 鸡蛋打散炒至半熟，另起锅炒黄瓜片至断生，混合后加盐调味。

3. 腌酱黄瓜

- 黄瓜条用盐腌2小时脱水，加酱油、糖、辣椒、蒜片浸泡24小时，佐粥佳品。

4. 黄瓜营养

- 富含黄瓜酶和维生素C，生吃可促进新陈代谢；血糖生成指数低，适合控糖人群。

注意事项

黄瓜性凉，脾胃虚寒者不宜过量生食。

虾仁过敏者可替换为鸡胸肉，同样需嫩滑处理。

合理的火候控制和食材搭配是保证翡翠虾仁色泽与口感的关键，黄瓜的预处理能有效避免成品汤汁过多。