做水晶糕最好使用澄粉(也叫木薯淀粉、木薯粉或太)。澄粉是一种具有很好的透明度和弹性的淀粉类面粉,能够使水晶糕口感更为Q弹,同时呈现出明亮透亮的质感。如果没有澄粉,也可以尝试使用玉米淀粉或糯米粉来做水晶糕。
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