古董酸菜缸制作方法

制作古董酸菜缸需要准备以下材料和工具：

1.新鲜的蔬菜：如白菜、萝卜、辣椒等

2.盐

3.糖

4.酱油

5.大蒜、生姜、花椒等辅料

6.酸菜缸或陶缸

7.刀、碗、搅拌勺等工具

制作步骤如下：

1. 将新鲜的蔬菜（如白菜、萝卜）洗净，切成适当大小的块状或条状，放入大碗中备用。

2. 在蔬菜中撒入适量盐，按比例加入少量糖和酱油（根据口味可以适量增减），轻轻搅拌均匀，腌制片刻。

3. 将腌制好的蔬菜倒入酸菜缸或陶缸中，用手轻轻压实，以尽量排除空气。可以在蔬菜中加入切碎的大蒜、生姜、花椒等辅料增加风味。

4. 盖上酸菜缸或陶缸的盖子，放置在阴凉通风处发酵。每天打开盖子轻轻搅拌一下，确保腌制均匀。

5. 大约经过3-5天的发酵，酸菜就可以食用了。可以根据自己的口味调整腌制的时间，发酵时间越长味道越酸。

制作好的古董酸菜缸可以保存在阴凉通风处，密封保存能延长酸菜的保质期。食用时可以作为菜肴搭配主食，也可以直接作为小食。