水晶鸡肉面的做法大全窍门

水晶鸡肉面是一道口感松软、清爽可口的传统面食，制作过程中要注意控制面团的发酵时间和火候，以确保面团韧性和口感。下面我将详细介绍水晶鸡肉面的制作过程和窍门。

### 材料准备：

1. 鸡胸肉：200克

2. 鸡蛋：1个

3. 面粉：300克

4. 盐：适量

5. 料酒：适量

6. 生抽：适量

7. 蚝油：适量

8. 鸡精：适量

9. 香菜：适量

10. 鲜虾仁：适量

### 制作步骤：

1. 将鸡胸肉洗净切成细丝，用料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精腌制片刻；

2. 鸡肉腌制好后，加入一个鸡蛋搅拌均匀，使鸡肉均匀裹上蛋液；

3. 将面粉放入容器中，逐渐加入水搅拌成面团，揉至光滑有韧性；

4. 将面团醒发20分钟左右，使面团更有韧性；

5. 将发酵好的面团擀成薄片，切成适量大小的面片备用；

6. 锅中加水煮沸，加入面片煮熟后捞出，过冷水；

7. 煮熟的面条放入碗中，加入煮熟的鸡肉丝、鲜虾仁和香菜末；

8. 加入清汤，搅拌均匀，撒上适量的胡椒粉和盐调味。

### 窍门与技巧：

1. 鸡肉的处理：切丝的鸡肉要均匀细致，腌制后再加入鸡蛋搅拌可以使鸡肉更加嫩滑；

2. 面团的发酵：面团醒发的时间不宜过长，否则面团会过软失去韧性；

3. 面片的制作：将面团擀成薄片时要均匀厚度，最好使用擀面杖擀成均匀薄片；

4. 水的加入：煮面时的水要足够多，水量要盖过面条，煮熟后过冷水可以使面条更爽滑。

水晶鸡肉面制作简单，口感清爽，适合夏季食用。您也可以根据自己的口味添加其他配料，如菠菜、木耳等，增加口感和营养。希望以上内容对您有所帮助，祝您做出美味的水晶鸡肉面！