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玩壶这么多年，我有个习惯：进一个新店，先不看东西，先看招牌。一个好的紫砂壶店名，不只是图个吉利，更透出老板对泥料、器型和文化的理解。比如带“砂”字的店名，通常主打实用器，讲究泥料的本真质感；“轩”或“庐”的，往往走文人路线，侧重案头清供和小品。但这不绝对，关键看店名里有没有“真功夫”。比如“紫玉金砂”这种，一听就是老路子，讲的是好泥料烧成后那种温润如玉的质感，老板多半是玩泥料的“痴汉”；而“一壶春”、“听雨轩”这种，老板更爱讲造型和意境，手里往往有几把顾景舟、周桂珍那一路的文人壶。最怕看到“某某紫砂工艺有限公司”——这种多是流水线上的商品壶，跟收藏沾不上边。
行家挑壶，第一件事就是看泥料。真正的宜兴紫砂，原矿泥料烧成后，表面有细密的颗粒感，像橘子皮那种“砂感”，而不是贼光四射的玻璃光。你用手摩挲两下，真砂会有点涩，但很舒服。市面上那种颜色鲜艳到不自然的——比如惨绿、鲜红、亮黄的，九成是加了氧化钴、氧化锰的化工料，泡茶有怪味，更伤身。另一种是“鞋油壶”，拿劣质壶刷上鞋油或黑浆，冒充老壶，一闻有刺鼻化学味，用热水一冲就掉色。鉴别要点很简单：真紫砂喝几泡茶后，表面会慢慢起包浆，越养越润；假货怎么泡都死气沉沉，要么油腻腻的。
除了泥，型就是壶的灵魂。以石瓢壶为例，好石瓢讲究“三角架构”：壶身、壶嘴、壶把要形成稳定的三角形，嘴要挺，把要圆，盖子要压得住。你可以拿壶盖敲两下壶身——很多新手觉得这能听出好坏，其实是毁壶。正确做法是看口盖密合度：把壶倒扣，装满水，好的梨形壶、仿古壶，盖子不会因为吸力掉下来，这叫“覆壶不坠”。更关键的是“气孔”和“出水孔”。老壶多是独孔，后来改成网孔、球孔。独孔塞茶叶，网孔最实用，球孔易藏垢。你选壶时，要试试水流：提起壶，水线要圆润有力，收水时要干净利落，不会滴滴答答。这叫“收水利”，是画龙点睛的地方。
很多新手听到“用茶汤浇淋壶身能养包浆”，就拼命往壶上浇茶汤，甚至把壶泡在茶缸里。这是大忌。好的紫砂壶是“养”出来的，不是“泡”出来的。正确做法是：泡完茶后，马上倒掉茶渣，用温水冲洗，再用软布擦干，放在通风处自然阴干。千万不能用洗洁精、钢丝球，那会破坏表面的包浆和砂孔。养壶讲究“一壶事一茶”，乌龙、生普、熟普等不同茶类，最好专用一把壶。时间长了，壶身会从干瘪变成“温润”，内壁结一层茶山，但茶山别刻意留着，那是污垢，不是包浆。偶尔让它“休息”几天，干透了再泡，效果更好。
前阵子有个朋友兴冲冲拍了把“顾景舟款”的掇只壶，花了三千块。我一听价格就知道不对：真品顾壶上拍卖会都得百万起步。现在网上卖壶，动不动就“底款为某某师承”、“原矿百年老泥”，但很多是机器，神气全无。真大师也经不住一天几百把的“产量”，所以这些多是代工壶。鉴别诀窍：看刻款力度，手刻款有深浅变化，边缘有崩裂的砂感；机器刻款死板，如出一辙。还有那些号称“全手工”的，却卖三五百的——全手光拍身筒就要一两天，加上泥料、烧制成本，真的全手工壶至少千元以上。如果店里全是全手工低价壶，那很可能就是半手工或模具壶。买壶时，多问问“半手还是全手？泥料的矿料出处？烧结温度到了没？”老板能答得上来，那这家店才值得信。
新壶买回来，别急着泡第一泡茶。先拿清水煮半小时，去掉窑烧的火气和灰尘。有些做法是拿豆腐、甘蔗去煮，其实没必要，反而会堵住砂孔。清煮后，晾干，再用你准备泡的茶汤，闷泡一两次，这叫“定味”。这样养出来的壶，泡茶才纯正。另外，紫砂壶怕骤冷骤热，冬天用前最好用温水“温壶”，不然容易炸裂。壶盖上的“纽”，泡茶时最好别握，容易烫手，也容易滑脱。紫砂收藏这条路，贵在“慢”和“诚”，别去碰那些“捡漏”和“暴利”的东西，多看、多摸、多养，时间会告诉你一把好壶有多耐看。
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