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说到江西瓷器，谁都得先提景德镇。但你要是以为景德镇只有明清官窑，那就小看它了。景德镇窑从五代就开始烧青白瓷，那时候的器型以碗、盘、壶为主，胎体薄透，釉色白中泛青，灯光一打像块冻住的湖水，行里人叫它“影青”。看一件老景德镇青白瓷，重点在两点：一是釉面有没有“蟹爪纹”——那种细密、自然的开片，新仿的往往做得太粗或者太规整；二是底足露胎处，老东西的胎土经过长时间氧化，摸上去有一种润润的、带点粉质感，新仿的如果手感和搓砂纸一样粗，八成有问题。保养上，青白瓷釉层薄，别用硬布猛擦，软毛刷轻轻扫灰就行，也别为了“养包浆”天天上手盘，釉面磨损了就回不来了。
吉州窑在江西吉安，宋元时期是南方民窑的代表。它最出名的就是木叶盏——盏内一片天然树叶的脉络，烧成后就像化石一样嵌在釉里，每片都不一样。买吉州窑木叶盏，别光盯着“像不像叶子”，要看叶脉是否自然舒展，是不是有真树叶那种微微卷翘的边缘。市场上有些模仿品，叶子轮廓清楚得过分，那是用化学腐蚀或者模具压出来的，叶脉僵硬。吉州窑还有一种“剪纸贴花”工艺，是把剪纸图案贴在胎上再施釉，烧成后剪纸烧掉，留下黑地白花的纹样。鉴别要点是看图案边缘有没有釉面微微隆起的感觉，这是剪纸留下的自然凸起，仿品往往平得没有起伏。保养上记住：吉州窑的釉面硬度不高，避免和金属器物磕碰；也别用超声波清洗机，容易把木叶或者剪纸的纹路振松。
洪州窑在丰城一带，唐代是六大青瓷名窑之一。它的釉色偏黄绿，不像越窑那样翠，反正是带点泥土味的那种绿，行里人说“蟹壳青”。洪州窑的胎体比较粗，胎色灰褐，上面往往能看见细小的气孔和石英颗粒，这是胎土淘洗不精细留下的，别当成瑕疵，这是它的身份特征。鉴别洪州窑，有个小技巧：用指甲轻轻弹一下器身，声音闷闷的、带点哑，是正路；如果声音脆得像敲瓷砖，那可能胎体烧制温度过高，反而不像老东西。买洪州窑残件或者小件标本练手，是入门的好办法，但别被“洪州窑贡瓷”这种名头忽悠，它历史上主要供民间使用，出土完整器极少，市场流通的多是碎片或修补件。
赣州七里镇窑在宋元时期专攻黑釉瓷，但和建窑那种“兔毫”“油滴”不同，它的黑釉更像漆器，乌黑发亮，有的还带细密的酱色斑纹，叫“釉”。这种釉面的特点是釉层肥厚、垂流自然，最怕遇到“贼光”——新烧的仿品釉面亮得刺眼，灯光下反光死白；老东西的釉面反射是柔和的，恍恍惚惚的像堆墨。七里镇窑的器型里，大碗和罐子比较常见，买的时候注意看器内底：老瓷器因为叠烧，内底会留下一圈无釉的涩圈，那是垫烧痕迹，不是脏或者损。新仿的往往为了漂亮，把涩圈也给施上釉了，或者故意做旧抹点泥，那层泥用指甲一抠就掉。保养这类黑釉瓷，定期通风最重要，南方潮气大，釉面如果长期受潮，会析出一种白色粉末，那是釉里的碱金属盐类，用软布蘸点白醋轻轻擦就能去掉，别用洗涤灵。
江西除了景德镇，明代还有两个重要的民窑产区：乐平窑和南丰窑。乐平窑画青花用“石子青”料，发色灰蓝，不像永宣青花那么浓艳，但胜在笔触随意、构图满，盘子底心常见“福”“寿”字和缠枝莲。鉴别乐平窑青花，看两点：一是青花有没有“锡光”斑，就是料浓处结晶泛金属光泽，这是进口料才有的特征，乐平窑本地料通常没有；二是画功，民窑工匠画得粗犷自由，但线条有力度，仿品学不来那股“快”，线条拖泥带水、犹豫不决。南丰窑则以白瓷为主，釉色乳白，胎体比景德镇厚，手感沉。收藏南丰窑的小件，比如小碟、小盒，注意看器身有没有“窑缝”——胎体在烧制时自然开裂，又被釉水填补住，这条裂纹在强光下能透光，是岁月痕迹，别当成残次品。有的商家会把这种裂纹当成“老货特征”来炒价，你可以喜欢它的历史感，但心里得有数：带窑缝的瓷器，成交价一般比完整器低三到五成。
不管你收的是哪个窑口的老瓷器，有几条通用经验可以分享。第一，再好看也别用洗碗机、消毒柜，高温和化学洗涤剂是釉面的死敌。第二，存放的时候，每件瓷器之间隔一层无酸纸或者软布，直接叠放容易磨掉底足的釉面或者露胎处的火石红——那层红色的氧化铁痕迹，被磨掉了就很可惜。第三，新收来的老瓷，尤其是出土的，先用纯净水泡一晚，再用软牙刷轻刷去泥垢，千万不能用84消毒液或酸液清洗，有人为了去“土锈”用草酸泡，结果把釉面咬成了麻子。选购方面，新人别一上来就盯着完整器。江西老窑口瓷片标本便宜又好认，就拿吉州窑木叶盏的残片来说，几百块钱能买到，反复上手看断面、看釉层厚度、看叶脉走向，比你读十本书都管用。另外，所有跟你说是“祖传”“翻修老宅挖出来的”，只要对方说不出具体哪个村、哪个窑口、哪个地层，就要多留个心眼。
