酒店凉菜水晶牛脸的做法

水晶牛脸是一道经典的中国凉菜,其特点是牛肉口感爽脆,色泽透亮,味道鲜美。以下是一个详细的水晶牛脸的做法,约800字:

材料:

- 牛腱肉500克

- 白醋100ml

- 盐2茶匙

- 糖1茶匙

- 芝麻油1汤匙

- 香菜适量

调料:

- 生抽2汤匙

- 香醋1汤匙

- 白糖1茶匙

- 蒜泥1汤匙

- 香油1茶匙

- 芝麻1汤匙

- 盐适量

做法:

1. 牛肉处理:将牛腱肉洗净,切成薄片。将切好的牛肉放入盆中,加入白醋、盐、糖、芝麻油,搅拌均匀。腌制30分钟。

2. 煮牛肉:将腌好的牛肉放入清水中,水要没过牛肉。大火煮开后,转小火慢慢煮15-20分钟。熟透后捞出沥干水分。

3. 冰镇牛肉:将煮好的牛肉放入冰水中,浸泡10-15分钟,直到牛肉完全冷却。捞出沥干水分。

4. 切片: 将冰镇好的牛肉切成薄片。切片时尽量切薄,这样能增加牛肉的爽脆感。

5. 制作调料:在一个小碗中,加入生抽、香醋、白糖、蒜泥、香油、芝麻,搅拌均匀。

6. 装盘:将切好的牛肉片整齐地摆放在盘中,淋上调好的调料,撒上适量的芝麻。

7. 点缀:最后再在盘边放上一些香菜,增加色彩和香气。

8. 冰镇:将装好的水晶牛脸放入冰箱冷藏30分钟以上,让牛肉更加Q弹爽脆。

9. 品尝:冰镇好的水晶牛脸,口感爽脆,肉质鲜嫩,入口即化,味道鲜美可口。

整个制作过程需要较多步骤,但关键在于控制好煮牛肉和冰镇的时间,让牛肉保持最佳口感。调料的搭配也很关键,酸甜适中,香气扑鼻。这道水晶牛脸不仅外观漂亮,口感极佳,是一道既解馋又开胃的经典凉菜佳品。