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说到紫砂壶，圈里人第一反应就是“宜兴”，这可不是吹出来的。宜兴丁蜀镇一带的紫砂矿，属于沉积岩中的粉砂质泥岩，形成于几亿年前的三叠纪、侏罗纪时期。别的地方也有紫砂矿，比如浙江长兴、安徽等地，但论品质和品类，宜兴始终排第一。关键在两点：一是矿物成分，宜兴紫砂含铁量高，还富含石英、云母、高岭土等多种矿物，烧成后气孔率在5%-7%左右，这就形成了“双重气孔结构”——既能透气，又不会渗水，泡茶隔夜不馊，其他地方的矿料很难达到这种平衡。二是品类丰富，光紫泥、红泥、绿泥（本山绿泥）三大类，下面还能分出几十个小品种，像底槽青、天青泥、大红袍这些经典泥料，别处几乎见不到。行家看壶，第一眼就是看泥料是否“正”，宜兴料的质感温润、颗粒感均匀，上手摸有婴儿皮肤般的涩滑感，不像外山料那么干涩或油亮得发假。
鉴别一把紫砂壶，我习惯从五方面下手。泥，是基础。真紫砂壶的颗粒感自然，表面有因烧制收缩形成的细密褶皱（俗称“蛤蟆背”，高温窑烧的痕迹），不会像抛光过的玻璃那么光滑。颜色也不艳俗，像朱泥偏橘红但并不刺眼；紫泥呈深紫、青灰，沉而不死。工，看整体的比例和细节。壶嘴、壶把、壶钮三点一线是基本功，盖口严丝合缝，转动壶盖时没有摩擦声或晃动。行家还会用手指轻敲壶身听声——声音清脆短促说明烧结温度到位，沉闷或有沙哑声往往就是窑温不够或泥料里杂质多。款，就是印款、刻字。老壶看篆刻功底，新壶要有作者的章款风格。火，看烧制火候。紫砂需在1100℃到1200℃之间烧制，温度低了没烧透，会“吐黑”；高了容易起泡或变形。用，最直观。开壶后第一次泡茶，真正的紫砂壶夏天隔夜茶汤不馊，冷水倒进去没有砂土味，茶水也不发涩。
很多新手买了好壶，恨不得天天拿茶汤淋、用毛巾猛擦，结果壶面油光锃亮，但气孔全堵死了，这叫“和尚光”，是养壶大忌。正确的做法是：每次泡茶前先用开水温壶，泡完后趁热倒出茶渣，用清水冲洗，再用软布从里到外吸干水分。但注意，洗壶时不要用洗洁精、肥皂或钢丝球，化学品会破坏紫砂表面的包浆。另外，一个壶最好只泡一类茶，比如普洱老茶一个壶、乌龙茶一个壶，因为紫砂气孔会吸附茶味，混着泡容易串香。最养壶的还是多用、多泡，让茶油慢慢渗入，时间久了壶身自然温润如玉，那才是“肉身包浆”，比任何人工上蜡都耐久
市场上几百元一把的“全手工壶”基本不靠谱。一把真正的全手工紫砂壶，从拍泥片、围身筒、接把、装嘴到修整，光工时就要三五天，加上泥料和烧制成本，低于一千元的全手工壶十有八九是仿的。很多是用模具成型（半手工）甚至灌浆壶来冒充，这类壶表面光滑、纹路呆板，或者故意用化工泥调色冒充大红袍。新手入门，我建议先从泥料纯正的半手工壶开始，价格通常在300到800元之间，性价比高，先把泥和工艺手感认准了。买壶时一定要倒满水试漏，盖上盖子按住壶嘴上的出气孔，壶嘴不出水才叫气密性好；再试试断水，壶嘴朝下倒水，水流要“收”得干净利落，不挂水珠。
圈里有两个谣言流传最广。一个是“紫砂壶绝对不能泡绿茶”。其实不是不行，而是要注意方法。绿茶不耐闷，如果用紫砂壶泡，一定要把盖子打开、出汤快，最好用壶身宽扁、口大的石瓢或仿古壶，散热快。另一个是“开壶要用豆腐、甘蔗、茶叶煮几遍”。这完全是伪科学，煮甘蔗会堵塞气孔，煮豆腐会留下豆腥味，真正的开壶很简单：用清水和干净的软布把壶内外擦干净，再用开水烫一两遍，泡一壶茶放凉一夜倒掉就行了。还有个常见误区是只看“职称”，以为“大师”的壶一定适合自己。实际上，很多年轻匠人的手工壶泥料和设计也很到位，价格亲民，更实用。
老玩家挑壶，不只看做工，更看“气”。气就是一把壶整体的协调感和精神头——壶盖的弧度和壶身呼应，流嘴的根部跟壶身浑然一体，把手的曲度拿捏得刚刚好，拿起来得心应手。这个只能靠多看实物、多上手。养壶时别追求“包浆速度”，每天泡完茶用茶汤淋一遍壶身，然后马上用干棉布反复擦拭，坚持一两周，你会发现壶身开始吸水变哑光，半年后逐渐透出温润感。另外，紫砂壶怕温差，冬季不要直接用滚水冲冷壶，最好是先用温水预热壶身，否则容易惊裂。买回家的新壶也别急着泡，先看看手摸上去有没有涩感，如果滑得很可能打过蜡，用细砂纸轻轻打磨后重新洗净才能用。
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