挑瓷器茶具,第一眼看的肯定是釉面。好的釉面光润、匀净,对着光看没有明显的波纹、橘皮纹或者棕眼。别迷信“哑光”就一定高级,很多仿古哑光釉其实是烧制温度不够或者粗糙,摸上去涩手,用久了容易吸茶渍,洗不掉。真正好的哑光釉是温润如玉的,手指抚过有滑腻感,而劣质的则像砂纸。另外,注意釉面有没有细微的裂纹——别和哥窑的开片纹搞混。开片是人为控制的装饰效果,裂纹均匀、有层次;如果是某个局部突然出现不规则的细碎裂痕,那多半是烧制时炸釉或者后期磕碰,长期使用会藏污纳垢,甚至漏水。
拿到茶具,轻轻托起,手指弹一下杯沿。好的瓷器,声音清脆悠长,像金属铃铛余韵不断;声音发闷、短促或者有“破音”的,多半有暗裂或者胎体没烧透。这招对鉴别新老瓷器也有用——老瓷器由于长期使用和自然风化,声音往往比新瓷略“哑”一些,但依然通透。不过要注意,汝窑、官窑这类低温釉或者厚釉瓷器,本身声音就比较沉,别误判。另外,别真拿指甲去硬抠,用筷子裹上软布轻轻敲最稳妥,别把好瓷敲出印子。
翻过茶具看底足,这地方最能暴露真实功底。首先看胎质:优质瓷器的胎体洁白致密,糯米胎那种细腻感最好,劣质瓷胎粗糙发灰甚至带杂质。把手伸进壶内摸一圈,好的内壁光滑均匀,差的会有明显接痕或者修胚刀痕,这种地方容易积茶垢,还容易在热胀冷缩时开裂。再看底足上釉情况,手工修足应该利落干脆,底足边缘倒角圆润不刮手。顺便注意:很多茶具底部标着“纯手工”,别信这个标签,现代机制瓷也能仿。真正要看的是足墙的弧度是否自然流畅,有没有纹或旋纹——自然的纹深浅不一有节奏,而机器纹路死板均匀。
茶具入口的东西,颜料安全是红线。釉下彩——像青花、釉里红——是先用颜料在生胚上画,再罩一层透明釉高温烧成,颜料被封在釉层下,完全接触不到茶水,最安全。釉上彩——比如粉彩、珐琅彩——是在烧好的白瓷上彩绘,再低温二次烧,颜料浮在釉面上,长期用热茶一泡,劣质彩料会析出重金属。鉴别方法:手指摸画面,釉下彩平滑如玻璃,釉上彩有微凸的触感。不太懂行的,优先选素色瓷或者釉下彩,别贪花色艳丽便宜货;老手就观察彩料色泽,正品粉彩有独特“玻璃白”打底,颜色柔和清透,仿品往往发色死板有刺眼感。
很多新手买盖碗,被花里胡哨的造型吸引,结果注水后烫得端不住。实用茶具关键是三点:第一是重心稳,茶壶或盖碗装上八成水,放在桌上轻推不晃动,底足面积大的更稳当。第二是壶盖/碗盖与口沿贴合度,转一圈检查有没有明显缝隙,贴合太好也不行(热胀冷缩时容易卡死),留约一张纸的间隙最理想。第三是壶嘴出水,选壶时接水试试,好壶出水如七寸圆柱,断水利索不滴口。另外,容量不要贪大,一个人喝茶100-150ml盖碗就够,太大散热差,茶汤容易闷黄变苦。
“原矿泥料”现在是万能标签,实际上,真正好的现代泥料是人工精选配比后的高岭土,原矿土如果不经提纯含铁含沙量高,烧出来反而疏松粗糙。别迷信“柴烧一定比气烧好”,柴烧适合特定风格,但气烧温度更精确稳定,成品率也高,很多顶级茶具都是气窑烧的。还有别被“名家落款”骗,现在仿款比真款多,与其看底款名字,不如认准自己手感和观感。至于“养茶山”(不洗茶具、留茶垢包浆)更是恶习,茶垢主要成分是茶多酚氧化后和重金属聚合,不仅不卫生,酸性还会侵蚀釉面,再好的茶具,茶渍发霉后也废了。每次用完立刻冲洗、晾干,就是最好的保养。